Glosar
Pralina
Originar din Franta si inventat de bucatarul industriasului Marshal du Plessis-Praslin, cuvantul pralina semnifica bomboane de ciocolata umplute cu diverse creme sau chiar crema in sine - crema pralina (in Europa). Belgienii au ridicat aceste bomboane la rang de arta, pralinele belgiene fiind recunoscute ca fiind cele mai savuroase din lume.
Gianduja
Ciocolata dulce care contine cel putin 30% pasta de alune de padure. A fost creata in Italia de catre Caffarel iar denumirea provine de la numele unui carnaval din regiunea piemonteza unde combinatiile pe baza de alune de padure sunt comune.
Martipan
Amestec de migdale proaspat cojite si zahar alb
Ganache
Crema fina obtinuta din ciocolata si frisca; i se pot adauga diverse arome
Trufa
O umplutura de crema sau ganache invelita intr-o foita subtire de ciocolata, in forma de sfera si tavalita prin pudra de cacao de diferite culori si arome, nuca de cocos si alte tipuri de nuci
Unt de cacao
Grasimea obtinuta din boabele de cacao. Se foloseste la crearea ciocolatei - in amestec cu pasta de cacao si zahar - sau ca adaos la diverse umpluturi si creme. Desi Uniunea Europeana a autorizat inlocuirea a 5% din untul de cacao cu grasimi vegetale (mai ieftine si mai usor de obtinut), Leonidas a ales sa pastreze compozitia de 100% unt de cacao.
